경양식 돈까스 유래! 일본에서 한국까지, 그 맛의 변천사

경양식 돈까스는 한국인에게 익숙한 추억의 음식입니다. 바삭한 튀김옷, 달콤한 데미글라스 소스, 그리고 함께 나오는 샐러드와 밥까지! 그런데 이 경양식 돈까스 유래는 어디에서 시작되었을까요? 🤔

이번 글에서는 경양식 돈까스의 기원과 한국에서의 변화 과정을 깊이 있게 다뤄보겠습니다.

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🍴 경양식 돈까스 유래 – 어디에서 시작되었을까?

1️⃣ 돈까스의 기원은 유럽?

경양식 돈까스를 이야기하려면 먼저 돈까스의 기원을 알아야 합니다. 돈까스는 일본의 ‘돈카츠(とんかつ)’에서 유래되었지만, 그 뿌리는 유럽의 커틀릿(Cutlet)에 있습니다.

✔ 19세기 오스트리아 – ‘비너 슈니첼(Wiener Schnitzel)’이라는 음식이 탄생했습니다. 송아지 고기를 얇게 두드려 튀긴 요리죠.
✔ 19세기 후반 프랑스 – ‘코트 드 포크(Côte de Porc)’라는 돼지고기 커틀릿 요리가 인기였습니다.

일본은 이 유럽 스타일 커틀릿을 변형하여 **돼지고기로 만든 ‘돈카츠’**를 개발했습니다.

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🇯🇵 일본식 돈카츠의 등장과 변화

✔ 20세기 초 일본 – 처음에는 서양식 튀김요리로 등장했지만, 점점 일본식 요리법과 결합되면서 현재의 돈카츠 스타일이 확립되었습니다.
✔ 밥과 된장국과 함께 제공 – 일본식 정식 스타일로 변화하면서 고유의 돈카츠 정식이 탄생했습니다.
✔ 데미글라스 소스에서 돈카츠 소스로 변화 – 초창기에는 서양식 데미글라스 소스를 사용했지만, 점점 달콤하고 진한 ‘돈카츠 소스’가 주류가 되었습니다.

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🇰🇷 한국에서의 변화 – 경양식 돈까스의 탄생

✔ 1960~70년대 한국 – 일본에서 건너온 돈카츠가 한국식으로 변형되었습니다.
✔ 경양식 레스토랑 등장 – 서양식 요리를 저렴하게 제공하는 ‘경양식집’에서 돈까스가 대표 메뉴로 자리 잡았습니다.
✔ 한국식 소스 개발 – 일본식 돈카츠 소스와 달리 데미글라스 기반의 달콤한 소스가 사용되었습니다.

한국식 경양식 돈까스는 일본 돈카츠와 다르게
👉 얇고 넓은 튀김 스타일
👉 달콤한 소스와 밥, 샐러드가 함께 제공
👉 나이프와 포크 대신 숟가락과 젓가락 사용
하는 것이 특징입니다.

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🍽️ 일본 돈카츠 vs 경양식 돈까스 차이점 비교

구분	일본 돈카츠	한국 경양식 돈까스
고기 두께	두껍고 촉촉	얇고 넓게 펴진 형태
튀김옷	빵가루를 두껍게 입힘	가볍고 바삭한 식감
소스	돈카츠 소스 (새콤달콤)	데미글라스 소스 (달달한 풍미)
곁들임	밥, 된장국, 양배추 샐러드	밥, 샐러드, 단무지
식사 스타일	정식(定食) 형태	경양식 레스토랑 스타일

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❓ Q&A

Q1. ‘경양식’이란 무슨 뜻인가요?

A. ‘경양식(軽洋食)’은 가벼운 서양식 요리라는 뜻입니다. 일본에서 저렴하게 서양식을 제공하는 식당을 ‘경양식집’이라고 했으며, 한국도 비슷한 개념으로 도입했습니다.

Q2. 왜 한국식 돈까스는 일본과 다를까요?

A. 1970년대 한국에서는 서양식을 대중화하기 위해 경양식집이 생겼고, 일본식 돈카츠보다 가격을 낮추고 양을 늘리기 위해 얇고 넓은 형태의 돈까스가 유행했습니다.

Q3. 경양식 돈까스 소스는 어떻게 다를까요?

A. 일본 돈카츠 소스는 우스터소스를 베이스로 새콤달콤한 맛을 내는 반면, 경양식 돈까스 소스는 데미글라스 소스를 기반으로 달달하고 깊은 풍미를 자랑합니다.

Q4. 지금도 경양식 돈까스를 먹을 수 있나요?

A. 네! 옛날 스타일을 유지하는 경양식집이 여전히 남아 있으며, 일부 분식집에서도 ‘경양식 돈까스’를 메뉴로 판매하고 있습니다.